野山杏酱的加工技术罂粟科

野山杏酱的加工技术

(一)产物特点

野山杏的养分价值较高，并具有润肺、养颜、生津止渴的功能。含有富厚的VB17，具有很强的抗癌感化。

(二)工艺流程

野山杏干→遴选→洗濯→浸硫→漂洗→打浆取泥→稀释→分配→再稀释→灌装→产物

(三)操作要点解释

(1)质料处置惩罚：剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干，遴选肉厚、色浅的为质料，用清水充实洗濯至清洁。

(2)浸硫：野山杏干在其天然风干历程中产生了严重的褐变，接纳杏干分量4倍的、浓度为0.3％的亚硫酸氢钠溶液将杏干浸泡6小时，可将杏干外貌褐色根本褪去，制品的外不雅质量较好。

(3)打浆取泥：将浸硫好的杏干参加2倍分量的水，用打浆机打浆。野山杏干粗纤维含量高，打浆机转速不宜太快，以避免将粗纤维打坏，打完浆后用孔径为0.5毫米的筛网过滤取泥。

(4)配料稀释：配方：50％杏泥，40％糖，10％沙棘汁，并添加0.3％～0.5％增稠剂(琼脂和魔芋精粉)。用传统的工艺可以制得风味、外不雅质量较好的野山杏酱，有前提的工场最好接纳真空稀释工艺。

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